饭后喝酸奶,真的有助消化吗

日期:2018-10-22    作者: 魏璧,吴一波       分享 :

酸奶至今也有几千年的历史了,因为它酸甜可口的味道,在生活中备受很多人的喜爱。


酸奶在生活中受很多人的喜爱



酸奶的制作

酸奶的制作其实并不复杂,简单来说,就是在纯牛奶中加入发酵剂——一些益生菌,主要为乳酸菌,发酵制成,根据个人口味再选择加多少糖。正因如此,很多人会选择自制酸奶来喝,他们认为自制的酸奶或许更干净、口感更好。然而,事实上,自制的酸奶存在很多隐患。首先,没有经过工业上系统的杀菌,自制酸奶经过发酵后容易滋生有害细菌,危害人体健康;此外,酸奶的发酵需要适宜的温度,高于或低于这个温度,益生菌都不能很好的发酵,使得发酵出的酸奶口感不好。所以,可以体验一下自制酸奶的乐趣,但如果要长期喝酸奶,还是选择市售的酸奶比较好。


酸奶的作用

酸奶可不仅仅是好喝,它除了美味外,对人体还大有好处。首先,人们可以在酸奶中摄取钙,并且,酸奶中钙的含量比起牛奶,只高不低,存在于酸奶中的乳酸和蛋白质分解出来的肽类物质还可以促进机体对钙的吸收,提高钙吸收的效率,这也是发酵乳产品在各类乳制品中脱颖而出,发展得如此迅速的原因;第二,酸奶有整肠作用:我们的肠道内的菌群按生理作用可分为两类,一类是有益菌群,一类是有害菌群,加工酸奶时需要很多菌,其中的嗜乳酸杆菌、双歧杆菌以及其他一些菌产生的抗菌物质可以抵抗体内胃酸和胆汁的作用,进入肠道,增加肠道有益菌群的比例;第三,酸奶还有抗菌作用:加工酸奶时需要乳酸菌,乳酸菌可以产生一些有机酸和乳酸菌素,前者可以降低肠内容物的pH和氧化还原电位,后者则是抗菌素,他们的共同作用使得酸奶有了抗菌作用,使得机体抗菌能力增强;第四,酸奶还可以调节肠胃功能:乳酸菌产生的乳酸、醋酸等物质可以刺激肠胃蠕动,分泌消化液,从而促进消化,防止便秘,同时,酸奶也可以抵消掉一部分抗生素药物带来的副作用;第五,酸奶可以降低胆固醇:高胆固醇是当今心血管疾病高发的一大因素,多喝酸奶可以明显降低机体内胆固醇的含量,减少心血管疾病的发生;第六,多喝酸奶还可以提高免疫力,据动物研究表明,多喝酸奶可以刺激体内免疫细胞数量的增加,从而增强人的免疫功能;第七,喝酸奶还有抗癌的作用:一方面,酸奶中的乳酸菌可以激活体内巨噬细胞,巨噬细胞对癌细胞的生长有抑制作用,达到抗癌的目的,另一方面就是体内存在一些酶会促使一些前体物质转化为致癌物,喝酸奶则会降低这些酶的活性,从而减少致癌物的产生;第八,喝酸奶还可以治脚气:酸奶中的乳酸菌可以产生维生素B1,这种维生素可以防治脚气。


酸奶有许多作用

当然,除了上述的作用外,酸奶还有许多功能,比如改善乳糖不耐受症、促进食欲等等。可能正因为它能给人体带来各种好处,尤其是其在消化功能的强大作用,所以渐渐就流传出饭后喝酸奶有助消化的说法,但是,真的是这样吗?


饭后喝酸奶是否有助于消化


从上述中文章中可以看出,酸奶对肠胃功能有很大的促进作用,也就是说,酸奶确实是能促进消化,这样看来,饭后喝一杯酸奶似乎并没有什么问题,所以很多人理所当然的会选择在吃撑后喝一瓶酸奶,以期达到助消化或者是减肥的目的。然而,事实却并非如此。诚然,喝酸奶是可以促进胃肠道蠕动,分泌消化液,达到消化的作用,但如果在吃撑后喝酸奶,反而会适得其反,越喝越撑。每一百克的酸奶中就含有10-15克的精制糖,如果在吃撑了之后再喝酸奶,则会使你摄入更多的能量,导致撑上加撑,如果天天如此,你就要开始担心你的体重了。所以,并不是饭后喝一杯酸奶的做法就是好的,喝酸奶的时间也要酌情处理。在不撑的时候可以适当喝一点酸奶来助消化,但如果是已经吃撑了,就不要再喝酸奶了,这时候可以吃一些低热的东西助消化,比如山楂,或者吃一两片健胃消食片也不失为一种可行的解决办法。如果饭后喝酸奶已经成为了你的习惯,那么你可以选择减少饭量,除了喝酸奶外也不要再入其他的食物,比如零食、水果,这样就不用担心适得其反,也不用担心体重问题,同时还可以达到良好的促消化作用。不过,其实从消化的本质来说,酸奶本身是没有消化作用的,因为它不能改变肠胃本身不规律、不正常的运动,也没有消化酶来消化食物,它的作用更主要的还是辅助性的,而不是主导性的,所以也不要把酸奶就当成了消化的“宝药”。


酸奶的选择

除了“饭后喝一杯酸奶能促消化”这样的传言外,还有很多关于酸奶的“不实”的传言,比如“常温酸奶没有营养”之类的。市售酸奶按处理过程可分为两种,一种是常温酸奶(灭菌型酸奶),一种是低温酸奶(活菌型酸奶)。前者是常温存贮,后者则需冷藏保存,他们最大的不同就是否含有“活的细菌”。抛开细菌不谈,两者在营养上并没有太大的差别,该有的蛋白质、维生素和钙等等的物质都有。也就是说,如果不需要乳酸菌的益处,选择常温酸奶会更方便存贮携带,在温度上也更为肠胃所接受,当然,你也可以在低温酸奶的基础上加热,使之变成“常温酸奶”;同理,如果需要活乳酸菌带来的益处,就可以选择低温酸奶,不过,不同的是,常温酸奶本质上不能变成低温酸奶,毕竟,死亡的细菌不能死而复生。这件事也告诉我们不要轻信流言,人云亦云,多观察、多查资料,才能减少错误的发生。



文:山东大学药学院 魏璧

中国科普作家协会会员、北京大学药学院药事管理与临床药学系 吴一波

图:图虫创意免费版

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